En hiver on soupe !
Bien chaude, la soupe embaume la cuisine, réchauffe agréablement le corps et les papilles et apporte de nombreux bienfaits nutritionnels.
Un coupe-faim naturel : réputée pour son effet rassasiant, la soupe participe à une diminution de la prise énergétique au cours du repas. On la mange lentement, parfois en mâchant s’il y a des légumes en morceaux ce qui entraîne donc un rassasiement plus rapide.
Peu calorique car souvent pauvre en matières grasses (si l’on veille à ne pas y ajouter de crème ou du fromage râpé !)
Très bon apport d’hydratation, l’eau de la cuisson s’ajoutant à celles contenue dans les légumes.
Composée de légumes, elle est riche en vitamines (en moyenne de 5 à 25 % des Apports Journaliers Recommandés) et en minéraux (magnésium, calcium, du fer et du sodium) à des quantités variables selon les légumes et surtout selon les recettes…
Elle est pourvue de fibres favorisant un bon transit intestinal (en quantité, le poireau arrive en tête).
Un plaisir renouvelé : la soupe c’est une infinité de saveurs à combiner ! On varie les légumes (carotte, céleri, chou, courge…), on ajuste l’assaisonnement à l’aide d’épices (cumin, muscade, gingembre) ou d’herbes (thym, persil, basilic), on rehausse le goût avec des échalotes, de l’ail ou de l’oignon.
Petits conseils de préparation :
- Eviter de faire tremper trop longtemps les légumes, au risque de voir s’échapper les nutriments.
- Ne pas couper les légumes trop à l’avance empêche l’oxydation de la vitamine C.
- Ne pas cuire trop longtemps ni trop fort la soupe pour conserver la nature des nutriments.
Bon appétit !
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